Sairem NutriTemp

Mikrovlnné temperování potravin

Blok masa, ryb nebo másla z −18 °C na −2 °C za méně než 10 minut místo 24–48 hodin v rozmrazovací komoře. Bez ztráty hmotnosti, se stejnou teplotou v celém bloku.

Nezávazná nabídka Vybrat stroj

5–10 min místo 24–48 h
0 % ztráty hmotnosti
cca 1,5 roku návratnost

Mikrovlnný temperovací stroj Sairem NutriTemp Batch (AMW 200)

Ve zkratce

Mikrovlny o frekvenci 915 MHz prohřejí zmrazený blok rovnoměrně v celém objemu, ne jen od povrchu. Surovina je za pár minut připravená ke krájení nebo mletí, nevytéká z ní voda ani bílkoviny a výrobu můžete plánovat podle aktuálních objednávek. Jsme výhradním zástupcem francouzské firmy Sairem pro ČR a SK, stroje dodáváme, instalujeme a servisujeme.

Srovnání

Mikrovlny, nebo rozmrazovací komora?

V rozmrazovací komoře se teplo dostává do bloku jen od povrchu. Povrch je dlouho v teple, zatímco střed je ještě zmrzlý, a surovina mezitím ztrácí vodu a bílkoviny. Mikrovlnný stroj ohřívá celý objem najednou.

Ztráta 5–10 % hmotnosti v komoře znamená, že ze 100 kg suroviny prodáte jen 90–95 kg. Mikrovlnné temperování tuto ztrátu prakticky odstraní.

	Rozmrazovací komora	Mikrovlnné temperování
Doba rozmrazení bloku z −18 °C na −2 °C	24–48 hodin	5–10 minut
Ztráta hmotnosti (drip loss)	5–10 %	prakticky žádná
Rovnoměrnost	povrch teplý, střed zmrzlý	stejná teplota v celém bloku
Riziko množení bakterií	povrch dlouho v teplém prostředí	proces trvá minuty
Prostor	celá místnost, zásoba na 2 dny	jeden stroj
Plánování výroby	dva dny dopředu	podle aktuálních objednávek
Start	nutné předem naplnit komoru	okamžitý, bez předehřevu

Použití

Co se dá temperovat

Maso a drůbež

Bloky vepřového, hovězího a kuřecího masa, IQF i volně ložené kusy. Připravené ke krájení a mletí.

Ryby a mořské plody

Rybí bloky, filety, krevety. Temperování za méně než 20 minut bez ztráty šťávy.

Máslo a tuky

Bloky másla z −18 °C na +4 °C za 10 minut, připravené ke krájení a porcování.

Ovoce a zelenina

Jahody, maliny, špenát, rajčata, cibule. Zachová tvar, barvu i strukturu.

Hotová jídla a krmiva

Suroviny pro výrobu přesně podle aktuálních objednávek, ne den dopředu.

Další použití

Pasterace, sušení, hubení hmyzích škůdců, mimo potravinářství ohřev kaučuku, plastů či keramiky.

Výsledky testů

Kolik a jak rychle: testy na skutečných surovinách

Výsledky testů ve zkušebním centru Sairem. Doba je čas temperování jednoho bloku v dávkovém stroji, kapacity jsou orientační pro jednotlivé stroje. Ve všech testech bez ztráty hmotnosti a bez přehřátých míst.

Surovina	Blok	Teplota	Doba	Batch 10 kW (AMW 200)	Compact (TMW 35)	Flex 75 kW (TMW 75)
Kuřecí prsa	10 kg, 480 × 320 × 110 mm	−18 °C → −3 / −1 °C	7 min	170 kg/h	600 kg/h	1,1 t/h
Losos (blok)	7,5 kg, 480 × 255 × 65 mm	−18 °C → −3,5 / −1 °C	4 min	300 kg/h	900 kg/h	2 t/h
Máslo 82 %	25 kg, 390 × 260 × 280 mm	−18 °C → +4 / +10 °C	10 min	180 kg/h	750 kg/h	1,8 t/h
Špenát (IQF)	20 kg, 800 × 400 × 200 mm	−20 °C → −3 / −1 °C	7 min	320 kg/h	600 kg/h	1,5 t/h
Rajčata kostky	10 kg, 400 × 300 × 200 mm	−18 °C → −4 / −2 °C	5 min	200 kg/h	1 t/h	2 t/h
Cibule kostky	20 kg, 800 × 400 × 150 mm	−18 °C → −3 / −1 °C	6 min	200 kg/h	600 kg/h	1,5 t/h
Lilek grilovaný (IQF)	10 kg, 400 × 300 × 200 mm	−18 °C → −3 / −1 °C	7 min	160 kg/h	700 kg/h	1,4 t/h
Olivy (IQF)	10 kg, 600 × 400 × 200 mm	−18 °C → −8 / −6 °C	5 min	320 kg/h	720 kg/h	1,4 t/h

Kapacita závisí na požadované konečné teplotě, tvaru a velikosti bloku. Vaši surovinu rádi otestujeme.

Stroje

Řada Sairem NutriTemp

Dávkové stroje (Batch) pro menší a střední provozy, kde se často střídají suroviny. Průběžné linky (Compact a Flex) pro velké objemy. V závorce je původní označení AMW a TMW, pod kterým stroje mnozí znají.

Dávkový

NutriTemp Batch 5 kW (AMW 100)

Nejmenší dávkový stroj pro menší provozy a příležitostné temperování.

Výkon: 5 kW
Kapacita na −4/−2 °C: 125–200 kg/h
Kapacita na −8/−6 °C: 350–450 kg/h
Rozměry: 1,9 × 0,9 × 1,8 m

Poptat Brožura (EN)

Dávkový

NutriTemp Batch 10 kW (AMW 200)

Nejoblíbenější model: posuvný stůl, pneumatické dveře, verze DUAL se dvěma stoly.

Výkon: 10 kW
Kapacita na −4/−2 °C: 250–400 kg/h
Kapacita na −8/−6 °C: 700–900 kg/h
Rozměry: 2,1 × 2,3 × 1,9 m

Poptat Brožura (EN)

Dávkový

NutriTemp Batch 60 kW (AMW 400)

Velký dávkový stroj pro celé palety bloků.

Výkon: 60 kW
Kapacita na −4/−2 °C: 700–1 200 kg/h
Kapacita na −8/−6 °C: 2 000–2 600 kg/h
Rozměry: 3,6 × 3 × 2 m

Poptat Brožura (EN)

Průběžný

NutriTemp Compact (TMW 35)

Průběžný tunel s integrovaným generátorem pro střední výroby.

Výkon: 35 kW (regulace 10–35 kW)
Kapacita na −4/−2 °C: 1–1,5 t/h
Kapacita na −8/−6 °C: 2,5–3 t/h
Rozměry: 6,3 × 1,8 × 1,9 m (tunel 200 mm)

Poptat Brožura (EN)

Průběžný

NutriTemp Flex (TMW 75 / 150 / 225)

Modulární linka pro velké výroby, škálovatelná přidáním generátorů.

Výkon: 75–225 kW (1–3 generátory po 75 kW)
Kapacita na −4/−2 °C: 2–9 t/h
Kapacita na −8/−6 °C: 5–18 t/h
Rozměry: od 9 × 3 × 1,8 m

Poptat Brožura (EN)

Všechny stroje pracují na frekvenci 915 MHz, jsou chlazené vodou v uzavřeném okruhu a napájené 400 V. Kapacity jsou z −20 °C. Na přání dodáme i větší průběžné linky až 12 t/h.

Test na vaší surovině

Pošlete vzorek, my ho otestujeme

Test probíhá ve zkušebním centru Sairem ve Francii, případně u výrobce, který stejný stroj už používá. Dostanete protokol s teplotou před a po temperování, časem, doporučeným strojem a kapacitou.

Domluvit test

Reference

Jak to funguje u zákazníků

Zmrazené potraviny připravené k rozmrazení

Článek Mikrovlnné temperování

Metody rozmrazování potravin v potravinářské výrobě

Rozmrazovací komora, studená voda, rotační buben, nebo mikrovlny? Přehled metod rozmrazování a temperování v potravinářství s jejich výhodami a nevýhodami.

Číst

Případová studie Mikrovlnné temperování · Krmiva pro zvířata

Flexibilnější výroba krmiva pro psy a kočky

Výrobce prémiových krmiv rozmrazoval maso dva dny v rozmrazovací komoře. S mikrovlnným systémem Sairem to zvládne za deset minut, přesně podle aktuálních objednávek.

Číst

Případová studie Mikrovlnné temperování · Ryby a mořské plody

Rozmrazování sladkovodních ryb za minuty místo hodin

Tradiční chovatel a zpracovatel ryb nahradil rozmrazovací komory mikrovlnným temperovacím systémem Sairem. Rozmrazuje podle aktuální poptávky, zachoval kvalitu ryb a uvolnil místo ve výrobě.

Číst

Časté otázky

Na co se nás ptáte

Jaký je rozdíl mezi temperováním a rozmrazováním?

Temperování zvýší teplotu zmrazené suroviny z −18 až −20 °C těsně pod bod mrazu (−4 až −2 °C). Surovina zůstane pevná, ale dá se krájet, mlít nebo porcovat. Úplné rozmrazení nad 0 °C je u některých výrobků, třeba másla, také možné.

Za jak dlouho se investice vrátí?

Podle zpětné vazby od našich zákazníků se návratnost pohybuje okolo 1,5 roku. Šetříte na ztrátách hmotnosti (v rozmrazovací komoře 5–10 %), na energii a na místě. Přesný výpočet připravíme pro váš provoz.

Mohu mikrovlnný systém kombinovat s rozmrazovací komorou?

Ano. Mikrovlnný stroj může komoru doplnit pro výrobky, kde rozhoduje rychlost a flexibilita, nebo ji postupně nahradit.

Musí se surovina vybalit z krabice?

Ne. NutriTemp zpracuje bloky v kartonu, plastových přepravkách, ve fólii i bez obalu. Ochranná fólie jde po temperování snadno sundat.

Jak ověřím, že stroj zvládne moji surovinu?

Pošlete nám vzorky, test proběhne ve zkušebním centru Sairem ve Francii, případně u výrobce, který stejný stroj už používá. Dostanete protokol s teplotami, časem a doporučenou kapacitou, podobně jako v tabulce výše.

Věří nám výrobci z Česka, Slovenska i zahraničí