Rozmrazování sladkovodních ryb za minuty místo hodin
Tradiční chovatel a zpracovatel ryb nahradil rozmrazovací komory mikrovlnným temperovacím systémem Sairem. Rozmrazuje podle aktuální poptávky, zachoval kvalitu ryb a uvolnil místo ve výrobě.
Zákazník
Tradiční chovatel a zpracovatel sladkovodních ryb, který klade velký důraz na kvalitu. Po výlovu část ryb hluboce zmrazí a podle poptávky je postupně rozmrazuje a zpracovává. K tomu dosud sloužily rozmrazovací komory.
Výzva
Rozmrazování v komorách bylo zdlouhavé a neflexibilní, ryby při něm ztrácely vodu a bílkoviny a trpěla jejich kvalita. Komory navíc zabíraly hodně místa a vyžadovaly pečlivé plánování výroby dny dopředu. Zákazník hledal řešení, které rozmrazí ryby rychle a bez kompromisů na kvalitě.
Řešení
Navrhli jsme mikrovlnný temperovací systém Sairem NutriTemp Batch (AMW 200). Mikrovlny prohřejí blok ryb rovnoměrně v celém objemu, takže mezi povrchem a středem nevznikají teplotní rozdíly a ryby neztrácejí vodu ani bílkoviny. Zachová se tak přirozená struktura i chuť masa.
Proces, který dříve trval mnoho hodin, se zkrátil na minuty. Kompaktní stroj navíc zabírá zlomek místa, které potřebovaly rozmrazovací komory.
Přínosy
- Rychlost: rozmrazování se zkrátilo z hodin na minuty a zrychlilo celou výrobu.
- Kvalita: ryby si zachovají přirozenou texturu, chuť i živiny.
- Úspora místa: prostor po rozmrazovacích komorách slouží jiným účelům.
- Flexibilita: výrobu není nutné plánovat dopředu, zákazník reaguje okamžitě na poptávku.
- Vyšší výtěžnost: menší ztráty vody a bílkovin znamenají až o 10 % více výrobku k prodeji.
